Meuble de jardin : guide achat – top 5 – comparateur Un délicieux héritage se poursuit au Naramata Inn | Durée de vie

Basé sur la philosophie qu’un monde meilleur commence dans sa propre communauté, Cittaslow, une branche du mouvement Slow Food basé en Italie, a désigné Naramata comme Cittaslow officiel, ou Slow City, en 2010. Rejoindre 206 communautés sœurs à travers le monde. Le monde de Cittaslow met en valeur ces lieux qui célèbrent une histoire et une tradition riches et qui sauvegardent la production d’aliments et de vins uniques, des attributs qui contribuent à leur caractère distinctif et renforcent leurs communautés pour leurs habitants.

Naramata, fondée en 1907 par John Moore Robinson, abrite des vergers et des vignobles établis de longue date, des agriculteurs biologiques et des producteurs spécialisés. L’un des principes de Slow Food est l’accès à une alimentation saine, savoureuse et de qualité. Et les résidents, les visiteurs et les chefs passionnés se rendent vite compte qu’ils sont entourés de paysages riches, abondants et délicieux à Naramata et dans l’Okanagan en général.

Naramata maintient les principes Slow Food en vie chaque année lors de leurs dîners Naramata Slow Harvest. Rassembler les agriculteurs, les vignerons et les habitants, connus sous le nom de Naramatians, est une façon de célébrer la récolte, de connaître votre voisin, votre agriculteur, votre vigneron et de rendre grâce.

Un autre point d’ancrage de cette communauté unique est l’historique Naramata Inn. Construit par Robinson en 1908 comme sa maison familiale, la propriété de 112 ans a connu plusieurs incarnations, y compris un pensionnat, et beaucoup ont avancé pour la gérer comme une auberge, avec divers concepts de restaurants situés sur le pont inférieur.

Comme tout jardin, verger ou vignoble réussi, les soins et l’entretien sont une constante, et la propriété de deux étages de style Mission avec 12 chambres, une cuisine et un terrain patrimonial avait besoin d’un peu de «rouge à lèvres et d’amour».

Entrent Paul Hollands et Maria Weisner, résidents d’été de longue date, qui rêvaient de réinventer l’auberge. Ils ont approché le célèbre chef Ned Bell, né dans l’Okanagan, et son épouse, la professionnelle des relations publiques Kate Colley, qui rêvaient de retourner dans la région. Les rêves sont rapidement devenus réalité pour les deux couples lorsqu’ils ont pris possession de la propriété en février dernier et se sont mis au travail, ouvrant ses portes aux clients en juin.

Malgré le COVID-19 et un avenir incertain, la construction et les affaires se sont poursuivies, tout comme les deux couples. Le câblage, un nouveau plafond, des murs et un immense four sans four ont été rénovés, et les planchers de bois franc d’origine, les portes, les poutres et les meubles anciens ont pris vie, avec un nouvel éclairage d’époque.

«Nous ne changeons pas l’histoire», explique Bell, qui a déménagé à Naramata avec sa femme et ses deux jeunes enfants. Toutes les chambres, avec accès à la terrasse privée, ont été rénovées avec de la peinture, de nouveaux lits, des draps propres, des serviettes de luxe et des équipements tels que le Wi-Fi. Un autre locataire emblématique du village, le paon solitaire, a inspiré le logo de l’auberge et lui a donné un sentiment d’appartenance.

Comme on appelle cette auberge de Naramata réinventée, «un restaurant avec des chambres», une transformation clé est la cuisine, conçue par Bell, et le repositionnement adjacent de la salle à manger au rez-de-chaussée, fournissant un flux continu. Le rez-de-chaussée abrite désormais la pâtisserie et une salle à manger pour les petits et moyens événements.

Avec 48 sièges, faible distance COVID, la salle à manger principale est accueillante avec un mobilier moderne, beaucoup de lumière naturelle et vue sur la terrasse et les jardins de l’auberge. Sur le mur principal, une belle fresque murale présente des plumes de paon stylisées, une collaboration entre le partenaire commercial Weisner et la designer locale Marnie McLean, tandis qu’une autre présente une collection de plats anciens, offerts par un généreux voisin.

Une autre voisine, la couturière et designer Diane Jensen de Shades of Linen, a cousu les tabliers, les chemises du personnel, les masques et la literie du restaurant. Dans l’ensemble, la communauté a réservé un accueil chaleureux au chef et à son équipe. De nombreux producteurs arrivent à la porte de la cuisine avec des ingrédients de leurs jardins que Bell adore.

Appelé «cuisine franco-naramatienne», le menu annonce les saisons et la communauté, reflétant les 30 ans du chef Ned Bell dans la cuisine et son lien profond avec les agriculteurs, les producteurs et les collecteurs d’aliments de la région. «Si je ne connais pas cet agriculteur, ce pêcheur ou ce producteur», dit Bell, «ce n’est pas à mon menu». Pour le ramener à la maison, à l’exception du café, du chocolat (Dieu merci) et des agrumes, aucun ingrédient n’est importé. «J’ai tout ce dont j’ai besoin à portée de main», déclare Bell. « Vous ne pourriez jamais avoir ça à Vancouver. »

Après avoir obtenu son diplôme de l’école culinaire française Dubrulle de Vancouver en 1994, Bell a fait l’apprenti du chef Michel Jacob au célèbre restaurant Le Crocodile de Vancouver et a été encadré par le chef de fer Rob Feenie à Lumiere. Ils ont ensuite suivi deux décennies de travail à Toronto, Calgary, Kelowna et Vancouver, où il a dirigé le Four Seasons Hotel en tant que chef exécutif du Yew Seafood and Bar.

Passionné d’ingrédients sains et durables, il est devenu un champion reconnu à l’échelle nationale des produits de la mer durables.

Il a parcouru le Canada pour fonder Chefs for Oceans, une organisation qui sensibilise et préconise des choix de fruits de mer responsables, avant de devenir chef exécutif chez Ocean Wise, où nous avons rencontré ses chefs adjoints actuels, Minette Lotz et Stacy Johnston.

Bell a réuni une brigade talentueuse de l’avant et de l’arrière de la maison, avec un service raffiné et expert en tout temps. Et l’entreprise a dépassé les attentes depuis son ouverture. Les chambres de l’auberge ont été réservées des mois à l’avance et les réservations pour le déjeuner et le dîner sont difficiles à trouver à court terme.

Les repas à l’heure du dîner commencent par un amuse-bouche, quelque chose de la cuisine pour stimuler l’appétit. Servi dans l’une des assiettes vintage offertes, une saveur mémorable était une tranche de brioche grillée garnie de fromage Grey Baby d’Upper Bench Creamery et de cerises acidulées imbibées de whisky local.

L’assiette de salade ici n’est pas seulement des légumes, mais un instantané frais et vert du meilleur des agriculteurs Naramata préférés de l’auberge, simplement mélangé avec une émulsion aux herbes, ou des noisettes grillées et une vinaigrette au cidre de pomme Naramata.

Le hamburger du déjeuner, composé d’agneau local et de bœuf biologique de la Colombie-Britannique, est juteux et juteux, accompagné de cheddar de Jerseyland vieilli biologique, d’abricots biologiques et de courge d’été marinée aigre-douce, pris en sandwich entre un pain hamburger fait maison. Il est servi avec un accompagnement de frites fermentées. Ancienne technique utilisée de manière moderne, les pommes de terre émincées sont trempées pendant 48 à 72 heures dans une saumure, puis égouttées et frites. Le résultat est une meilleure puce, croustillante et un peu épicée.

Un autre point fort était les gnocchis aux pommes de terre, une recette d’un sous-chef en visite. Les délicieux oreillers de bonté sont animés par une riche soubise à la crème sure (sauce à l’oignon) avec du fromage bleu local qui ajoute une touche spéciale.

Une assiette de poulet a fourni un repas copieux servi avec des haricots d’été et du bacon chaud salé et charnu. Mélangé à une vinaigrette à l’ail épicée, il y avait quelque chose qui faisait allusion à l’Alsace dans ce plat et je l’ai vu comme un clin d’œil au chef alsacien Michel Jacob. Une autre qualité alsacienne est la générosité et elle semble aussi avoir influencé Bell. Les portions ici sont substantielles, et Bell cite qu’il a toujours eu une main généreuse. « Et je veux que les convives vivent une expérience formidable. »

Les plats de fruits de mer, bien sûr, sont un point fort. «Cela ne parle pas à Naramata de la même façon que lorsqu’il vivait sur la côte», dit Bell. «Mais avec ma relation avec John (Crofts) chez Codfather’s Seafood et notre relation commune avec nos poissons et nos agriculteurs sur et autour de la côte de la Colombie-Britannique, c’est quelque chose que nous prenons très au sérieux. Nos plats de fruits de mer sont ceux où vous pourrez déguster le meilleur de Ned Bell. « 

Tirés de sources sauvages, Ocean Wise, durables et de saison, les exemples au menu peuvent être un mélange de flétan, de palourdes et de moules de Salt Spring Island mélangés dans un bouillon de beurre maison et de riesling, ou de pétoncles Great Bear, de plantes succulentes et de saumon Délicat, sauvage ou tardif, servi avec des chanterelles fourragères, de la purée de maïs et des graines de moutarde marinées.

Les légumes reçoivent également une note d’étoiles et sont choisis en premier lorsque l’équipe crée un menu, créant ensuite des protéines durables, tout en créant des plats sains et riches en nutriments avec une bonne dose d’ingrédients à base de plantes.

Pour les boissons, la carte des vins, compilée de manière experte par la directrice des vins Emily Walker, représente le meilleur de la région de l’Okanagan au verre ou à la bouteille, et les indécis peuvent participer à l’un des vols rotatifs qui mettent en valeur une variété unique de raisin issu d’une seule récolte. de quatre terroirs différents de l’Okanagan. Et un excellent programme de cocktails s’appuie sur des classiques avec des spiritueux et des ingrédients de la Colombie-Britannique dans une nuance de saison.

La pâtisserie supervisée par Leigh Holuboff crée des articles au levain magistral comme de la brioche pour les clients de l’auberge au petit-déjeuner, des brioches et un levain aromatique pour le dîner. Fabriqué à partir de pommes Ambrosia locales, il est humide et dense avec un arôme subtil de pommes et de blé, et vient avec une garniture de sa propre tartinade de beurre de culture. Le cours de desserts continue l’aventure culinaire. Le chocolat noir et au lait unique, une collaboration créative entre Bell et Cacao Barry, appelé Merroir, peut être présenté de plusieurs façons: avec du caramel au miel, de la glace à la crème sure D Dutchman, avec des noisettes locales ou du praliné aux pacanes. Et les fruits de saison font de la magie sur les gâteaux avec de la glace parfumée à la lavande.

Parallèlement à la saison des récoltes, Naramata Slow est programmé pour son dîner annuel le 25 octobre. Mais avec COVID, cette année c’est « NaramataSlow To-Go ».

Imprégné du même esprit communautaire, le menu de l’auberge est également conçu pour intégrer la récolte locale et la saison hivernale. «Notre objectif est de célébrer le meilleur de cet endroit», déclare Bell. Les saveurs seront plus grandes et plus audacieuses – pensez aux ingrédients torréfiés et caramélisés, aux protéines plus copieuses, aux tubercules d’hiver et aux ingrédients fourragers. Et bien sûr, les fruits de mer.

Avec un stylo et une fourchette à la main et une passion pour l’aventure culinaire, Shelora Sheldan, écrivaine, cuisinière et voyageuse de Penticton, part à la recherche de délices.