Pompe à filtre pour piscine : conseiller – test – promotion – Votre prochain saumon proviendra-t-il d’un énorme réservoir terrestre en Floride?

Mon voyage au Bluehouse C’était la première fois que je travaillais à l’extérieur de ma maison depuis le début de la pandémie. Depuis que je vis à Miami, c’était aussi la première fois que je portais un pantalon long depuis le début de la pandémie. J’ai conduit vers le sud le Florida Turnpike jusqu’à cette communauté rurale aux portes des Keys, passé un tas de pépinières cultivant des palmiers, des ficus et des plantes ornementales pour les propriétaires de la région de Miami, et je suis descendu une route poussiéreuse vers une construction frénétique de style Miami site où les travailleurs finissaient le toit de cet imposant bâtiment blanc de 390 000 pieds carrés. Les agents de sécurité ont pris ma température, m’ont assuré d’avoir un masque et m’ont conduit à une caravane où Prado, le directeur financier, m’a accueilli à la porte.

« Ça se rassemble! » il a dit. «Nous construisons l’avenir des protéines.»

Le coronavirus a fait des ravages sur la logistique de chaque entreprise mondiale; les experts chiliens qui étaient censés aider Atlantic Sapphire à installer ses fileteuses ne peuvent pas se rendre en Floride, alors la société essaie de suivre leurs instructions via Zoom. Mais Prado m’a montré comment la pandémie a également accéléré les plans de l’entreprise pour une «chaîne de valeur intégrée verticalement» tout au campus Bluehouse. Il y aura un centre d’élevage pour essayer d’améliorer la croissance, la santé et même le goût du saumon grâce à une meilleure génétique, une version aquatique d’un haras pour chevaux de course. Il y aura une usine pour transformer les os, les têtes et les tripes jetés en pilules d’huile de poisson oméga-3, en additifs alimentaires pour animaux de compagnie et en autres produits sans déchets. La société prévoit également de construire une usine d’oxygène, de fabriquer des matériaux d’emballage biodégradables et de convertir ses crottes de poisson en engrais ou en biogaz sur place.

Les dirigeants d’Atlantic Sapphire étaient déjà obsédés par la biosécurité avant Covid-19, car ils ont vu au Danemark comment un germe capricieux peut paralyser la production. Mais ils croient que la pandémie a accru l’inquiétude des consommateurs quant à la provenance des aliments et au nombre de mains qui les touchent, améliorant la rentabilité du saumon qui passe toute sa vie sous un même toit et une chaîne d’approvisionnement qui minimise l’exposition au monde extérieur.

« Nous pensions de toute façon faire tout ça, mais Covid a rendu la justification tellement plus solide », m’a dit Prado. «Cela a renforcé la justification de tout ce que nous faisons, car chaque kilo de poisson que nous fabriquons ici est un kilo qui ne doit pas être transporté par avion depuis l’étranger.»

Le Prado m’a alors emmené visiter le Bluehouse, qui de l’extérieur ressemblait à un entrepôt et sentait comme, bien, une ferme; ses poissons bien nourris génèrent déjà neuf tonnes de boues par jour, qui sont séparées des eaux usées et, pour l’instant, transportées par camion hors du campus. À l’intérieur, il est dominé par quelques dizaines de réservoirs en béton, reliés par plus de 60 miles de tuyaux – et rappelez-vous, il n’est achevé qu’à environ 5%. Le premier demi-million d’œufs a été mis à l’eau en novembre 2018, et comme les poissons sont passés de nouveau-nés ressemblant à des têtards à de petits alevins, à des juvéniles ressemblant à des anchois, à des smolts argentés et enfin à des adultes, ils ont emménagé dans des réservoirs progressivement plus grands, tandis que les travailleurs de la construction se sont précipités pour terminer chaque section de l’usine à temps pour leur arrivée. Ils se précipitent maintenant pour construire l’installation de transformation, où le saumon mature arrivera par un tuyau des énormes réservoirs de grossissement, puis sera photographié, étourdi, éviscéré, fileté, classé pour la qualité et chargé sur des camions en quelques heures.

Les poissons nagent essentiellement toute la journée en rond contre un courant artificiel. Bien qu’ils semblent être entassés encore plus près que les bovins en parc d’engraissement, Andreassen dit qu’ils aiment nager dans les écoles et que leur appétit vorace leur permet de constater qu’ils apprécient leur mode de vie dans le sud de la Floride. J’ai vu des centaines de juvéniles dans un réservoir de la taille d’une piscine hors sol alignés directement sous une barre horizontale qui distribue leur nourriture, comme s’ils faisaient la queue dans une cafétéria. Je les ai ensuite regardés grimper à la surface à l’unisson alors que la nourriture frappait l’eau.